思い出の味ラクサを手作り!ラクサレシピの基本。これを覚えればアレンジ色々。

 思い出の味、ラクサ

海外に住んでいた時、ホストマザーが偶然出してくれたレトルトのラクサが激ウマすぎて、

「ラクサ」って初めて聞いた!美味しい!!

と感動していたら、料理上手のホストマザーが作り方を本で調べてくれて一緒に作った。艶子にとっては思い出の味。その家にはいっぱい本があって料理の本もいっぱいあった。

それから、ホストマザーの家を出て一人で生活し始めてからもアジア系のレストランとかに入ると高確率でラクサを選んでた。いろいろなラクサを食べたよ。

 ラクサのレシピを簡潔化してみた

ホストマザーと一緒に作ったラクサがうる覚えだったから、海外のサイトとかに行って作り方を色々みて回ったけど色んな作り方があって、とりあえず最重要ポイントを押さえて簡潔化したものを作ろうって思った。本場の人は、えびをメインにした色々な材料を入れてペースト化したものを使ってるレシピを紹介している。めんどくさがりの艶子は、そんなの作るより早く食べたいって思うから簡潔化したレシピを考えた。簡潔化したレシピを覚えておくとアレンジが利くしね。味見をしたとき感動したから、間違いないよ!最後にアレンジについても、ちょっと話すね。

 材料

今回は量的には2人前。

出来上がりの写真は3杯あるんだけど、今回は3人で1品持ち寄りしたから、1杯を控えめに盛り付けてる。今回は、エビラクサ。

  • ウェイパー
  • レモングラス
  • カレーパウダー
  • ココナッツミルク
  • おろししょうが
  • ナンプラー
  • えび(今回のメイン)
  • 米麺

 艶子ラクサレシピ開始

★水3カップと適量のウェイパーを鍋に入れる

ティファール大好き!

次はレモングラスを準備するよ!

艶子が使ってるレモングラスはKALDIで買ったもの。

200円くらいだったかな?けっこう沢山入ってる。

レモングラスって煮込んでも柔らかくならないし、硬くて口に入ると違和感しかないから、

こうやってお茶パックに入れる。

蓋をかぶせたら、一緒に煮込んでも中身が出なくて便利。

お茶パックはダイソーで買えるよ!

そしたら、さっきの鍋に投入して火にかけるよー!

ぐつぐつしてきたら、必要なものどんどん投入するー!

カレー粉:ティースプーン山盛り1杯  

おろししょうが:小さじ1杯  

ナンプラー:大さじ1杯  

そしてココナッツミルクーを投入ー!  

艶子はKALDIでココナッツミルク購入するけど、250mlのパックが100円くらいで置いてあるから買いだめしてる。

250mlのパック1つ全部投入して大丈夫。

食べる直前に作る場合は、えびは丸ごと投入した方が絶対ぷりぷり感を残せて美味しいと思うんだけど、今回は前日の夜に友人の家に持っていくために作ったから、小さく切ることにした。えびって煮込むと、ざらっと感がでるしね。

前日に作るならチキンラクサにすればよかったかなって今更だけど思った。

米麺。今回使うのはベトナムのフォー。これは食べる直前に湯がく。これもKALDIで買える。外国の食材は、たいてい何でもKALDIだねw

今回は太めの麺のフォーにしたけど、好みによって細い麺のブンとかでもオッケー。

↑のフォーは小分けにされてて8食分入ってる。今回は2食分を5分ほど湯がいて3つの器に分けたよ。

 完成

今回は上にミントの葉をのせた。パクチーを何件か探したけど、ド田舎に住んでる艶子のまわりでは手に入らなかったw パクチー育てちゃおうかなーw できればパクチーを山盛りにのせたかった。ちなみに上にのせたミントは艶子のプランターから取って持って行ったもの。ハーブ系に興味があってね。

これがベースになる艶子の簡潔ラクサ。味見をしたとき、これだー!!と思ってすごく嬉しかった。もし、なにか他に色々な具を入れたいなら

  • もも肉
  • もやし
  • 長ネギ
  • ちんげん菜
  • 玉ねぎ

味を少し変えて楽しみたい人は

  • チリ(辛いのが大丈夫な人)
  • ライム(かなり美味しくなる)
  • すりおろしにんにく

とかがおすすめ。ライムはかなり美味しくなるから、途中で味を変えてみたくなったらぜひ絞ってみて。艶子がみたレシピの中で、よく使われているけど入れたくないと思うものも一応紹介すると、

  • 厚揚げ豆腐
  • ゆで卵(又は、うずらの卵のゆで卵)
  • きゅうりの細切り

とかかな。写真見て厚揚げって、日本だけじゃなかったの?とは思った。ゆで卵はラーメン的に考えると有りかもしれないけど、ラクサの味に添えるとなると艶子は遠慮しようかなって気持ちになる。きゅうりには火を通したくないタイプ。だけど、もしそれが好みの人がいればと思って書いてみた。本場ではのせてる人もいるみたいよーってことで。



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